1.一个成功酒吧的开端是去顶它的目标顾客---所吸引及服务的对象。他们使就啊不赚取高额成为可能。在某种程度上，顾客对于酒吧的格调起决定性作用，所以尽量多地了解顾客是非常重要的。但是每个顾客的好恶各异，要使每个人满意是不可能的。这样，选择某一类或相似的顾客，是确定酒吧经营方式的最佳途径。如何确定某一类顾客呢？
    2.研究顾客的口味
    你认为你的顾客是谁？从职业上说，他们是律师、医生、政治家还是记者、教师、工人或者是奇特？从爱好上讲，他们是喜欢运动还是好安静，所喜欢的音乐，是爵士乐还是古典音乐？他们是旅游者、度假者还是出差人员等等？首先考虑：这些人的年龄、从哪里来、为什么来这里、以后是否还会再来、喜欢哪种气氛、愿意花多少钱、喜欢喝哪种酒。其次做些调查工作：与顾客交谈、观察他们的行为、渗入地了解他们。

    3.计划酒吧的服务
    在确定了目标顾客后，就要考虑为他们做些什么？也就是说为顾客提供何服务？怎样提供？例如：它将是哪种酒吧，是高雅还是娱乐的？根据所确定酒吧的类型，设计、装饰、计划酒单和服务，使之统一协调。
    经营酒吧的成功之处是应使之独具魅力，她意味着当顾客提及酒吧时，以曾经光顾而百感自豪，并希望再次来，而且介绍朋友来，这是最有价值的成功因素